丿貫など

丿貫福富町本店　青森煮干の冷やかけそば 煮干しは、八戸青口を使っているそう。冷たいお蕎麦。スープは雑味少なく、煮干の風味、旨味がしっかり。スープが冷たいせいもあるのかもしれないけど、スッキリしていて食べ飽きない。麺もいつもと...

弘明寺丿貫　ニギス煮干の冷たいつけ蕎麦ニギスって、あんまり聞いたことのない、お魚。どんな煮干なのか、とても興味があったので、食べに行ってみた。つけのスープは、独特の風味があって、香ばしいような風味が強い。煮干の風味は濃厚で、とても...

弘明寺丿貫　銀鱗煮干 卯月神楽豚骨、牛骨清湯ベースに、10種の煮干を使っているそう。煮干は、八戸特級青口、九十九里特撰背黒など、高品質の煮干を使っているみたい。煮干のスープは、臭みなくスッキリと。豚骨、牛骨を使っているせいか、旨味...

弘明寺丿貫　マサミツララバイ 黒い豚バラ中華蕎麦とのこと。トッピングとして、卵、ご飯を注文。豚バラ肉がたっぷりのっているのは、嬉しい限り。濃いめの味付けで、ご飯にも合う。スープは、煮干ベースの醤油スープとのこと。やや強めの塩...

弘明寺丿貫　Acidity UMAMI niboshi Night 八戸産青口煮干を使ったメニュー。お店の方の話によると、かなり質の良い煮干を使っているとのこと。ビターな感じが強く、旨味のしっかりとした煮干蕎麦。具材も玉ねぎ...

弘明寺丿貫　海老香油と鯛二種のあえつけそば 海老香油は、オマール海老を使っているそう。海老香油、塩を麺にかけ、お蕎麦をいただく。香ばしい海老の風味と塩気が、ピッタリ。シンプルなのだけど、逆にそこがイイ感じで、箸がすすむ。 ...

丿貫福富町本店　雲丹としじみの汐そば スープは、貝の風味。雲丹の風味もふわりと香り、食欲をそそる。お蕎麦に、雲丹の身がのっているのが、嬉しいね。塩気もほどよく、上品なスープ。なんとなく甘い感じがするのは、雲丹の甘みなのかな。...

弘明寺丿貫　境港産特撰煮干三昧 まず1杯目は、冒頭の写真のカワハギ煮干の塩つけ蕎麦。麺も、つけのスープもキンキンに冷えている。煮干の風味はしっかりとしているけれど、キレがある感じ。 2杯目は、真鯛白子と鯛煮干香油の和え...

弘明寺丿貫　Bitter night 岩手県産上背黒、香川県伊吹島沖産銀付き伊吹いりこ、境港産平子を使っているそう。見た目は、灰色というか黒っぽい色合。スープを飲んでみると、お蕎麦の名前のとおり、確かにビター。サラッとしたス...

丿貫福富町本店　貝出汁チリトマトそば 千葉産はまぐり、宍道湖産しじみを使っているそう。トマトの風味が、しっかりと。チリトマトなので、辛いのは分かっていたのだけど、思っていた以上に辛味が強い。パクチーの風味も、トマト、辛味に合...

弘明寺丿貫　なみおか極煮干 もう何度も食べている、なみおか極煮干。大好きなので、提供されている日は、ちょこちょこ食べに行っている。上に香味油がかかっていると思うのだけど、この香りがとてもイイ。煮干の風味はしっかりとしつつも、...

弘明寺丿貫　サディスティックタンメン〜ラーメン暁(^^)リスペクト〜 前回食べた、サディスティックヌードルが好きだったので、夜営業に訪問。今回は、辛さの調整ができるとのこと。ソフト、ノーマル、ハードのうち、ノーマルを選択。ハ...

弘明寺丿貫　牛バラニラつけソバ つけ汁は牛テールをベースとしたスープとのこと。ニラの風味と、牛の旨味、風味が合う！ニラと牛って、相性がとてもいいのね。この日は、ご飯ものの「辛ニンニクTKG」も注文。ニンニクがしっかり効いてい...

弘明寺丿貫　黒ネギ背脂煮干蕎麦 背脂、黒マー油、焦がしネギを使ったメニュー。スッキリとした煮干のスープ。黒マー油、焦がしネギの香ばしい風味がすごくイイ。ネギ好きなので、個人的にはもっとネギがのっていてもいいなぁ。 丿貫...

弘明寺丿貫　サディスティックヌードル（ラーメン暁(^^)リスペクト） ちょっと前に食べたメニュー。お蕎麦だけでなく、ミニライスも注文。胡椒たっぷり！最初のうちは余裕かと思いきや、食べているうちにジワジワ辛味が増してくる。ただ...

弘明寺丿貫　清湯雲呑手揉み中華蕎麦 雲呑を使った中華そば。雲呑増しにしてもらったので、雲呑が2つ増量。見た目どおりのスッキリとしたスープ。雲呑は、上品な味でスープにピッタリ。自家製煮豚は、しっかりとした味付けで、美味。具沢山...

弘明寺丿貫　煮干の悪いつけそば 煮干の悪い奴のつけそばバージョン。煮干の悪い奴のスープに、鮟肝、牡蠣を合わせたとのこと。トッピングとして、生卵、悪い肉、青唐辛子、牡蠣ディップを注文。具だくさんで、なかなかのボリューム。これは...

弘明寺丿貫　煮干の悪い奴 煮干の悪い奴は、食べるの1年ぶり。神保町の覆麺智リスペクトとのこと。専用トッピングの生卵、青唐辛子、悪い肉、ホタテ白子ディップも注文。具だくさんで、なかなかのボリューム。スープは煮干の風味、旨味が強...

弘明寺丿貫　岡山県産 黄ニラ蕎麦 黄ニラを使ったメニュー。食べるのは、1年ぶりかなぁ。黄ニラは岡山県が産地として有名らしい。それにしても黄金色のスープが、とても綺麗。通常の緑色のニラ蕎麦に比べると、ニラの風味は穏やか。スープ...

弘明寺丿貫　ターキー&タッキー煮干ソバ 七面鳥、特撰背黒、白いりこ、特撰金鯵を使っているそう。七面鳥のスープって珍しいなと思い、迷わず注文。濃厚なスープなのかと思っていたら、しつこい感じが無く、意外とサッパリとした感...