弘明寺丿貫　テクニカル牛テール蕎麦

国産和牛テール、牛骨を使ったメニュー。
テクニカルマネージャーが、前日の夜に、大量の牛骨を使ってスープを仕込んでいるのを見て、食べに来た。
当日もテクニカルマネージャーが、厨房に。
スープは、めっちゃ牛。
牛のスープは臭いイメージがあったのだけど、そんなことは全く無く。
牛の旨味を、十二分に楽しめるスープ。
塩気がかなり抑えてあるのは、牛の風味をより楽しむためなのかなぁ。
具材の牛テールのほぐし身も美味。
とても美味しいメニューだったけど、脂がかなり多いのがちょっと気になった。

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