丿貫など

NIBOSHIMANIA　ゆーたの秋刀魚ざるにぼしこれは凄く良かった。麺はキンキンに冷えていて、ちょっとビックリ。つけ汁は、甘めの仕上がり。甘めのつけ汁と麺の相性が、最高。つけ汁に、秋刀魚油を加えると、フワリと秋刀魚の風味が漂う。...

250927114842551 NIBOSHIMANIA　サザエの焦がし醤油蕎麦〜肝身添え〜スープ自体は、ほんのりとした甘みのある優しい風味。そのままでも、十分美味しいのだけど、別皿の肝と身をスープに加えると、スープが一変する。旨味...

NIBOSHIMANIA　サンマのいりこん〜秋刀魚出汁の冷やかけ〜穏やかな秋刀魚の風味。薬味を加えると、ますます秋刀魚を食べているような感じになってくる。特に薬味のスダチがイイ。絞ると、スープに酸味や柑橘の風味が加わり、味が一変す...

NIBOSHIMANIA　ニボシブイヤベース周年メニュー。牛骨、地鶏、各種蟹煮干、貝などを使ったスープ。ブイヤベースの名のとおり、風味豊かで、とても華やか。様々な食材の風味が主張しながらも、うまく一つにまとまっている感じ。濃厚で重...

NIBOSHIMANIA　冷や牡蠣久しぶりの「冷や牡蠣」。いつもどおりの旨味のしっかりとした、濃厚なスープ。なんとなく磯っぽい風味も、感じられる。以前食べたものよりも、風味豊かになったように思う。具材もシンプルでスープの邪魔をしな...

NIBOSHIMANIA　ペペロンタコニーボタコが載った、ペペロンニーボ。タコの日限定メニュー。スープは、通常版と一緒なのかな。お肉の代わりにタコなのだろうけど、スープとタコの相性いいな。通常のお肉より、タコの方がスープに合ってい...

NIBOSHIMANIA　サザエのいりこん〜サザエ出汁といりこの冷かけ〜 サザエを使った「いりこん」穏やかなサザエの風味が感じられる。磯っぽいサザエ独特の風味が、とても合う。昆布を使っているせいか、トロッとした感じのスープ。...

NIBOSHIMANIA　キンアジニボジュレ久しぶりに食べたニボジュレ。食べたのは、1年ぶり以上かもしれない。今回は、金鯵煮干のスープ。ジュレ状の冷たいスープが、麺によく絡む。そもそも鯵のスープがめちゃめちゃ美味しいところに、麺に...

NIBOSHIMANIA　えびこん冷やしのかけそば。海老煮干を使っているとのこと。スープは、程よい海老の風味。スープも良いのだけど、麺が美味い。モチッとした柔らかな食感なのだけど、コシもあってとても面白い麺。薬味を入れると、スープ...

NIBOSHIMANIA　ゆーたの山椒香る青海苔琥珀塩蕎麦これは、とても良かった。まず、山椒の香りがとてもイイ。青海苔の風味も、フワリと優しく漂う。山椒の風味と海苔の風味が、絶妙なバランスなのよね。山椒が強すぎると、青海苔の風味が...

NIBOSHIMANIA　極みいりこの冷やかけこれも、とても良かった。いつも通りスープが良いんだけど、麺がとてもイイ。モチモチとした感じがありつつも、とてもコシの強い麺。今までになかった感じの麺。それにスープと麺の相性が抜群。この...

NIBOSHIMANIA　牡蠣いりこ出汁と煮干の悪いつけソバ〜東京・神保町 覆麺智リスペクト〜トッピングの悪い肉、あん肝ディップ、青唐辛子、生卵を全て注文。トッピング全部注文したこともあり、なかなかのボリューム。つけ汁が、塩っぱく...

NIBOSHIMANIA　ソースラーメン船橋ソースラーメンオマージュとのこと。お店に入る前から、芳ばしい香りが漂っていた。ハムカツはオプションで追加。食べた感じは、完全に焼きそば。香ばしい香りが、食欲をそそる。具沢山で、麺量も多い...

NIBOSHIMANIA　THE MUD マッドクラブを使ったメニュー。スープは濃厚ではあるのだけど、サラッとしているので食べやすい。全体的なバランスが良いのか、濃厚でも、最後まで飽きずに食べられる。時々、オイルが多くて、キ...

NIBOSHIMANIA　津軽煮干しこいくち 煮干の風味は、かなり濃いのだけど、サラリとした感じのスープ。いつもと違う太い麺は、硬めな感じでとても好み。スープは、若干酸味が感じられるかなぁ。ドロっとした感じがないのでので、ス...

NIBOSHIMANIA　銀鱗まぐろ鮮魚煮干蕎麦これは旨い！スッキリとしたスープなのだけど、マグロの風味はしっかりと。マグロ独特の風味のおかげで、いつもよりもスープの味に深みを感じる。ラーメンのスープにしておくには、もったいない感...

久しぶりの紫乱。薄く濁ったスープ。煮干の風味は濃厚。濃厚でありながらも、スッキリとした後味。黒酢の和え玉との相性もよく、とても美味しかった。ところで、アゴ煮干のイメージは、硬質な印象。旨味、風味が強いのだけど、雑味が少なくドライな...

NIBOSHIMANIA　サバヌーヴォーニボプレッソ名前のとおり、サバ煮干などを使ったニボプレッソ。本当は、お肉が載るのだけど、店員さんにお願いして肉抜きにしてもらった。煮干の風味は強いのだけど、通常のニボプレッソと違って、マイル...

NIBOSHIMANIA　ニボシソバ ワダツミ（2024）NIBOSHIMANIAの周年メニュー。ワダツミ＝海の神様の名前を冠する煮干蕎麦。ワダツミの名前に相応しく、47都道府県の煮干を使っているそう。自家製煮干も含めて、47種類...

NIBOSHIMANIA　銀鱗イシモチ煮干蕎麦久しぶりに食べた銀鱗。いや、これ旨いな！煮干の風味はしっかりと。ほどよい塩気の中に、ほのかに甘みが感じられるスープ。いつもは、ニボプレッソとか濃いのを食べちゃうのだけど、やっぱり銀鱗も...