丿貫など

弘明寺丿貫　ながらみの潮蕎麦 駿河湾産ながらみ貝、境港産特撰金鯵煮干を使ったメニュー。「ながらみ」って、初めて聞いたのだけど、九十九里、駿河湾などで採れる巻貝らしい。スープは、貝の旨味、貝の風味がしっかりと。別皿で提供された...

弘明寺丿貫　セアブラニラツケソバ ニラのつけ蕎麦。カラアゲ（辛い揚げ玉）も、注文。煮豚、背脂、ニラペースト、ニンニクなどが盛り付けられている。ニラ、ニンニク、辛味が一体となってジャンクな感じ。ただ、いつものニラメニューに比べ...

弘明寺丿貫　特撰上煮干三昧 これは、めちゃめちゃ旨かった！・島根県産のどぐろ煮干の塩つけ蕎麦 ・のどぐろ肝とのどぐろ煮干香油の和え蕎麦 ・黒ムツ煮干蕎麦以上、３つのお蕎麦がセットになっている。冷たいお蕎麦から始まり、だんだん...

丿貫福富町本店　鴨中華つけそば これは、美味しいな〜。つけ汁は、鴨の風味。鴨は独特の風味があって、これが旨いのよね。少し酸味と辛味もあって、食欲を刺激する。麺は、きれいに盛り付けられていて、とても美味しそう。つけ汁に浸けると...

丿貫福富町本店　新春!!仏産シャラン鴨そば 久しぶりに本店に、お邪魔。気になっていた、鴨を使ったお蕎麦をチョイス。鴨独特の風味は思ったよりも控えめで、優しく薫る。塩気はほどよく、見た目どおりサッパリとしたスープ。青ネギが、の...

弘明寺丿貫　雲丹蕎麦 雲丹の身が盛り付けられた贅沢なメニュー。雲丹の風味が全開の濃厚なスープかと思っていたら、ちょっと違った。スープはアッサリとしていて、雲丹の風味は優しく。それから、磯っぽい風味もほのかに。薬味の大葉の風味...

弘明寺丿貫　濃厚シャモニボロック 〜濃厚地どり煮干蕎麦〜お店に行った時間が遅かったので、完売かと思ってたら、ギリギリ残ってた。駄目だと思っていたので、食べられて本当に良かった。先日、食べたシャモニボロックを、更に濃厚に仕上げたメニ...

弘明寺丿貫　シャモニボロック 〜地どり煮干蕎麦〜 青森シャモロックプレミアム6、八戸特級青口、氷見特撰背黒、愛媛伊予特撰背黒、境港特撰金鯵、上平子、瀬戸内白いりこを使ったメニュー。薬味は、長葱、もみじおろし。スープは、口当た...

弘明寺丿貫　観音そば〜津軽カモロック〜 新春限定メニュー。「青森県六戸産青森シャモロックプレミアム6」と「バルバリー種 青森県産津軽かも」を使った贅沢なメニュー。スープは、醤油と塩を選べるとのこと。店員さんに聞いたら、醤油が...

弘明寺丿貫　濃厚煮干 師走神楽 20種の煮干を使ったメニュー。白口、モジャコ、サバ、ママカリ、背黒、潤目、メバル、バリ、アカヤガラ、シイラ、横筋笛鯛、念仏鯛、キビナゴ、カイワリ、メゴチ、カマス、ムツ、ヒメジ、イサキ、メジナの...

弘明寺丿貫　雲丹と鮑のいちご煮潮蕎麦 雲丹、鮑、毛つぶ貝がのった贅沢なメニュー。雲丹は優しい甘味が感じられ、量もたっぷり。スープは真鯛をベースに、各種貝、昆布を使っているそう。スッキリとした感じながら、旨味がしっかりとしたス...

弘明寺丿貫　焼き干し三種と津軽海峡塩の重ねソバ これは、旨いわ！平舘、脇野沢焼干し二種、焼き鯵煮干を使っているそう。焼干しを使っているせいなのか、香ばしい風味があって、食欲をそそる。思ったよりも、ビターな感じが強く。スープは...

弘明寺丿貫　もみたか肉煮干中華蕎麦 スッキリとした煮干しのスープ。優しい味わいで、食べていてなんだかホッとする。具材のネギが、スープに合っていて、とてもイイ。通常のお肉の代わりに、自家製煮豚がのっている。いつものお肉も美味し...

弘明寺丿貫　味噌ニラ蕎麦（合わせ味噌ベース） 久しぶりに食べたニラメニュー。味噌とニラの相性が、すごくイイ。思ったよりも味噌が濃くて、ニラの風味に負けていない。肉味噌の挽き肉や、ほどよい辛味が、味を引き締めている感じ。食べて...

弘明寺丿貫　ニボやまニボじろう（2021） ニボやまニボじろうを食べるのは、たぶん1年ぶり。太い麺に、厚切の煮豚、背脂、もやし、キャベツがのっていて、なかなかのボリューム。スープは思ったよりも、あっさりめ。煮豚も、食べていて...

弘明寺丿貫　淡麗毛ツブ貝の潮蕎麦 北海道産の毛ツブ貝を使ったメニュー。毛ツブ貝とは、なんぞやと思って調べてみたら、ツブ貝と名前がついているものの、ツブ貝とは、別の種類の貝らしい。調理すると、とてもいい出汁がとれるとか。実際に...

弘明寺丿貫　煮干番長Ltd.〜煮干結社弘前リスペクト 青森煮干〜 千葉県産背黒、平子、広島県産白いりこ、境港産鯛煮干、エソ煮干、カマス煮干を使っているそう。今回も、煮干が、めちゃくちゃ濃厚。スープは少しトロッとした感じがあっ...

弘明寺丿貫　濃厚弩煮干背脂中華そば 米子丿貫の店長考案メニューとのこと。これは、旨いわ！名前のとおり、煮干の風味がかなり濃い。ただ、中華そばというだけあって、サラッとしたスープ。おかげで、スープもスルッと飲めちゃう。太く硬め...

弘明寺丿貫　大葉海苔の淡麗煮干蕎麦（塩） 淡麗の名前のとおり、澄んだ煮干のスープ。煮干の風味や塩気の中に、ほのかに甘味が感じられ、めちゃめちゃ美味しい。大葉、海苔の佃煮の風味が、スープに合っていて、すごくイイ。「葱塩ミミガー...

弘明寺丿貫　蠏蝦煮干のつけ蕎麦 ちょっと前に食べたメニュー。カニ煮干とエビ煮干を使ったつけ蕎麦。スープには、海老しんじょう入り。ついでにカニディップも注文。スープは、エビ、カニの風味はもちろん、殻を焼いたような香ばしい風味も...