丿貫など

弘明寺丿貫　焼き干し塩と煮干の重ねソバ〜麺やゼットントリビュート〜 具材は、別皿で提供され、白髪ネギ、メンマ、長茄子の焼き浸しなど。丿貫はいつも美味しいのだけど、今回のスープは、めちゃめちゃ旨い。煮干の風味はしっかりとしてい...

丿貫福富町本店　烏賊す天国 久しぶりの福富町本店。仕事が早く終わったのと、烏賊す天国が気になったので、夜営業にお邪魔。名前のとおり、お蕎麦は、めちゃめちゃ烏賊だった。烏賊の風味が、とても強いスープ。烏賊好きなので、これは嬉し...

弘明寺丿貫　ドロ煮干し（麺やゼットンリスペクト 青森煮干し） ドロ煮干を食べるのは、2回目かな。泡立った感じのスープ。煮干の風味は強いのだけど、ほのかに酸味が感じられる。この酸味は、煮干由来の酸味なのかな。この酸味が凄く良く...

弘明寺丿貫　あの塩と煮干三種の重ね冷やしソバ〜麺やゼットントリビュート〜 九十九里特撰背黒、高知県産特撰背黒、八戸特級青口を使っているそう。とっても具沢山な、冷やしのお蕎麦。具材のししとうの焼き浸し、炙り鰯が、めちゃめちゃ美...

弘明寺丿貫　純嶽きみの冷やし蕎麦（青森県産 ブランドとうもろこし） とうもろこしの冷やし蕎麦。「嶽きみ」とは、嶽高原で栽培、収穫された「とうもろこし」のことらしい。スープは、とうもろこしの風味がしっかりと。ほんのりとした甘み...

弘明寺丿貫　冷や辛煮干蕎麦 冷たくて、辛い煮干蕎麦。最初、そんなに辛くないと思って食べてたら、後から、辛味がジワジワとやってきた。あんまり辛いのが得意じゃないから、これくらいの辛さが限界かも。辛いのだけど、やっぱり美味しいの...

弘明寺丿貫　つけそば（中華そば ひらこ屋リスペクト 青森煮干） 「つけそば」って名前だから、シンプルなメニューかと思ったら、全然違った。とてもキレイで凝った、盛り付け。味も複雑で、全くシンプルではなかった。煮干と鰹を合わせた...

弘明寺丿貫　煮干伝承にごりそば（煮干結社 鹿道山リスペクト） 煮干の風味は濃厚。塩気も強く。少しトロッとした感じがあって、柔らかい口当たりのスープ。底の方は、ザラっとした感じがあるけれど、食べていて気にならない。いつもと違う...

弘明寺丿貫　超濃厚いってん煮干し（中華そばいってんリスペクト 青森煮干） 名前のとおり、濃厚な煮干蕎麦。スープは泡立ててあって、少しトロッとした感じのスープ。塩気は強く、少し酸味もあるかなぁ。丿貫の煮干蕎麦は、この塩気がイイ...

弘明寺丿貫　ニボビビン麺（冷） ニボビビン麺って初登場？辛味は思ったよりも控えめで、穏やかな酸味も感じられる。これくらいの辛味なら、辛いのが苦手な人でも、ペロッと食べれちゃいそう。旨辛なスープが本当に美味しい。具材は、お肉、...

弘明寺丿貫　裏ニボシキング（煮干結社情熱ビリー リスペクト青森煮干） 先日食べたニボシキングの濃度増しバージョン。色も濃くなり、煮干しの風味が増々。それから、スープの粘度も増々。前回は、トロッとした感じだったけど、今回はドロ...

弘明寺丿貫　ニボシキング（煮干結社情熱ビリー リスペクト青森煮干） 商品名のとおり、煮干しの風味は濃厚。かなりビターな感じ。ほのかに酸味があるかなぁ。スープはトロッとしていて、滑らかな口当たり。クラフトビールで例えれば、ヘイ...

金曜日の夜に時々提供される「沖縄ごはんセット」。今回は、自家製ゆし豆腐とアーサーのぬちまーすそば、じゅーしー、ソーキ唐揚げなどとのセット。これ、めちゃくちゃ美味しい。 自家製ゆし豆腐とアーサーのぬちまーすそば 丿貫式沖...

弘明寺丿貫　冷やし塩煮干そば　（青森煮干そばオールウェイズリスペクト） ちょっと前に食べたメニュー。煮干のスープはスッキリと。具材はたっぷりとのっていて、万願寺唐辛子の焼きひたし、みょうが、大葉、岩海苔、メンマ、白髪ネギ、糸...

丿貫福富町本店　鴨とはまぐりの白湯 鴨と蛤のメニュー、食べに行きたかったのだけど、ここ数日忙しくて、全く丿貫に行けず。鴨と蛤メニューは、半ば諦めていたら、夜営業でも提供との情報が！仕事終わりに、急いで訪問。スープは濃厚で、鴨...

弘明寺丿貫　バリ煮干つけめん 夜の営業時間にお邪魔。お店に行くのが遅くなったけど、まだバリ煮干が残ってた！ネギ増しができるとのことだったので、もちろんネギも注文。つけ汁は、煮干の風味が強く、塩気もかなり強いのだけど、これが旨...

弘明寺丿貫　ニボチーノフレッド（冷やし濃厚煮干蕎麦） 先日食べたニボチーノよりも、更にスープが泡立っている感じ。かなりアワアワ。見た目どおり、スープの口当たりは柔らかく、滑らか。煮干の風味は濃厚で、とても濃いスープ。これは旨...

弘明寺丿貫　冷やしシラスと香味野菜のゴーヤすば 麺は、ゴーヤ麺を使用。ゴーヤ麺は以前食べたことがあるのだけど、パワーアップした模様。ゴーヤの風味なのか、蓬のような独特の風味が加わり、個性的な麺に。モチモチとした食感も強くなっ...

弘明寺丿貫　金鯵蕎麦 境港産の特撰金鯵煮干を使ったメニュー。鯵の風味が感じられるお蕎麦。鯵の風味は穏やかで、それほど強く主張しない感じ。煮干の風味はいつまでも口に残らず、スッと消えていく。キレが良いと表現すれば、良いのかな。...

弘明寺丿貫　ニボチーノ（青森濃厚煮干ベース） ニボチーノって何だろうと思ったら、煮干のスープをカプチーノの様に仕上げたメニューらしい。4〜5年ぶりに提供されるらしいのだけど、おそらく当時、食べていないだろうなぁ。泡立った煮干...