丿貫など

弘明寺丿貫　ニボチーノフレッド（冷やし濃厚煮干蕎麦） 先日食べたニボチーノよりも、更にスープが泡立っている感じ。かなりアワアワ。見た目どおり、スープの口当たりは柔らかく、滑らか。煮干の風味は濃厚で、とても濃いスープ。これは旨...

弘明寺丿貫　冷やしシラスと香味野菜のゴーヤすば 麺は、ゴーヤ麺を使用。ゴーヤ麺は以前食べたことがあるのだけど、パワーアップした模様。ゴーヤの風味なのか、蓬のような独特の風味が加わり、個性的な麺に。モチモチとした食感も強くなっ...

弘明寺丿貫　金鯵蕎麦 境港産の特撰金鯵煮干を使ったメニュー。鯵の風味が感じられるお蕎麦。鯵の風味は穏やかで、それほど強く主張しない感じ。煮干の風味はいつまでも口に残らず、スッと消えていく。キレが良いと表現すれば、良いのかな。...

弘明寺丿貫　ニボチーノ（青森濃厚煮干ベース） ニボチーノって何だろうと思ったら、煮干のスープをカプチーノの様に仕上げたメニューらしい。4〜5年ぶりに提供されるらしいのだけど、おそらく当時、食べていないだろうなぁ。泡立った煮干...

弘明寺丿貫　特撰七種の鮮魚まぜそば 鮮魚を贅沢に使った「まぜそば」。 メニュー表によると、甘海老、とびっこ、本マグロ、スルメイカ、ハマチ、どんちっちアジ、自家製煮穴子を使っているそう。 とても華やかな見た目で、す...

弘明寺丿貫　ニラの悪い脂ソバ メニュー表によると、ニラと悪い脂（しょっぱい背脂）を使った汁無しソバとのこと。具材は、ほぐし肉、もやし、長ネギ。ニラのペーストが付いてくるのだけど、最初から入れないでねと店員さんから案内有り。ま...

弘明寺丿貫　銀鱗七種の鯵煮干蕎麦 7種の鯵を使った煮干蕎麦。境港産金鯵、カイワリ、長崎県産鯵、シマ鯵、豆鯵、ムロ鯵、伊吹アジゴの7種類とのこと。鯵の風味が強く主張するのかと思ったら、そんな感じではなかった。煮干の風味は強いの...

弘明寺丿貫　ワイルドセブンブレンドニボプレッソ 7種の煮干を使ったニボプレッソ。メニュー表によると、特撰九十九里背黒、氷見産背黒、八戸産青口、広島県産白口、境港産平子小羽、背黒、息吹いりこの7種を使っているそう。やはり煮干が...

弘明寺丿貫　ペペロンニーボの冷製 twitter限定メニュー。大好きなペペロンニーボが、冷製として登場。山の様に盛り付けられた、麺が印象的。ペペロンニーボは、やっぱり旨い。ニンニクが効いていて、煮干の風味ともピッタリ。少し辛...

丿貫福富町本店　煮干そばcoldbrew-冷やし煮干そば 冷たいスープの煮干蕎麦。福富町本店で、冷たい煮干蕎麦を食べるのは初めてかな。麺や具材が丁寧に盛り付けられ、とても綺麗な見た目。それに、coldbrewっていう名前がイ...

弘明寺丿貫　丿貫式イカスミ沖縄すば スープが、真っ黒！イカスミ麺を使用しているとのことで、麺も真っ黒！思ったよりもイカの風味がしっかりとしていて、いつもの沖縄すばとは、一味違う。コーレーグースを加えると、辛味などが加わり、更...

弘明寺丿貫　サザエの焦がし醤油蕎麦（肝添え） 丿貫で醤油蕎麦って珍しいなと思いながら、注文。お蕎麦の上にのっているのは、サザエの肝のペーストみたい。このペーストがとてもイイ感じ。少しずつスープに溶かしていくと、おだやかな苦味...

弘明寺丿貫　極煮干三昧 煮干三昧が極煮干三昧にパワーアップ。鬼煮干冷たいつけ蕎麦、悪い背脂和え蕎麦、純極煮干蕎麦の3種が楽しめるという煮干好きには堪らないメニュー。 まず、鬼煮干冷たいつけ蕎麦。冒頭の写真が、それ。鬼と...

弘明寺丿貫　煮干とアンチョビの冷製 ちょっと前に食べた、丿貫の煮干蕎麦。これは新作なのかなぁ。外で食事中になんとなくtwitterを眺めていると、弘明寺丿貫の情報が届く。突然の「twitter限定メニュー提供」との情報。しか...

弘明寺丿貫　牛バラニラコムタンソバ 牛テールスープを使った、ニラ蕎麦。おそらく以前提供された時に、食べそこねたメニューなのよね。とても気になっていた商品なので、再登場は、とてもありがたい。お蕎麦を食べてみると、牛のスープがめ...

弘明寺丿貫　冷やし生甘海老蕎麦 境港産の生甘海老を使ったお蕎麦。もちろんスープは、海老の風味。少し甘い感じがあって、とても美味しい。お蕎麦の上には、生の甘海老。甘海老のネットリとした感じが、とてもイイ。スープの中に青いツブツ...

弘明寺丿貫　沖縄ごはんセット ミニソーキすば、じゅーしー、ゴーヤの浅漬、ラフテー、さんぴん茶のセットメニュー。値段のわりにボリュームがあって、とてもいい感じ。まずは、冒頭のミニソーキすば。ミニなんだけど、シーサーのナ...

弘明寺丿貫　そら豆と新玉ねぎのヴィシソワーズヌードル 丿貫で、まさかヴィシソワーズが出てくるとは思わなかった。自分的には、予想外のメニュー。興味津々だったので、仕事終わりに急いで訪問。真ん中に、ちょこんと座っているそら豆が、...

弘明寺丿貫　白バイ貝と雲丹のいちご煮蕎麦 いちご煮と聞いて「何だろう？」と思ったら、青森の郷土料理らしい。本来は、雲丹とアワビを使ったお吸い物。赤みを帯びた雲丹が、「野いちご」のように見えるから、いちご煮というらしい。なんと...

弘明寺丿貫　弘明寺式 焙煎深煎り煮干し 焦がしラードを使用した煮干蕎麦。いつもどおり、煮干の風味はしっかりと。ただ、香ばしい風味がかなり強い。この風味は煮干を焙煎したから？それとも焦がしラード？先日食べた、鹿道山式も美味しか...