丿貫など

弘明寺丿貫　テビチ蕎麦 今シーズン2回目のテビチ！ 前回、とても美味しかったので、再度食べに来た。 沖縄の「ちょーでーぐぁ」さんの麺を使用しているそう。 テビチも沖縄直送と書いてあったから「ちょーでーぐぁ」さんのテビチなのかな。 いつ...

弘明寺丿貫　極ギラ煮干し（青森煮干） 先日食べた「ギラギラ煮干」の強化版みたいな位置づけと考えていいのかな。 結局いつも思うことは同じなのだけど、やっぱり煮干のスープが旨い！ 煮干の風味、旨味が、体の隅々まで染み渡っていく感じなのよね...

横濱丿貫　ナイトーの南蛮蕎麦 久しぶりの横濱丿貫。 南蛮蕎麦って何だろうと思ったら、ネギの蕎麦のことなのね。 よくよく考えてみると、鴨南蛮とかもネギが入ってるもんなぁ。 「南蛮＝ネギ」ということが分かって、勉強になった。 お蕎麦を見...

弘明寺丿貫　ギラギラ煮干先日食べた、ギラギラ煮干。なんでギラギラなのかと考えていたのだけど、スープに油が張っていてギラギラした見た目だから？いつも思うのだけど、煮干のスープが、めちゃめちゃ旨い。濃いのだけど、クドい感じがなく、飲み飽きないス...

弘明寺丿貫　沖縄焼きそば丿貫に、ついに焼きそばが登場。麺は、沖縄の「ちょーでーぐぁ」製の麺を使用しているそう。野菜も、お肉もタップリ。コーレーグースをかけると、辛味が加わり、また旨い。丿貫の沖縄メニューは、とても美味しい！今後も、沖縄メニュ...

弘明寺丿貫　濁り煮干ソバ（サムライブギーリスペクト 青森津軽煮干蕎麦）あぁ、スープがヤバい。濃厚な煮干の旨味が、体に染み渡る感じ。これは、めちゃめちゃ旨い。口当たりも滑らかで、言うことなし。いつもと違う、太めの麺もスープに合っていてとてもイ...

弘明寺丿貫　テビチそば沖縄の「ちょーでーぐぁ」というお店の自家製テビチを使ったメニュー。シーサーの形をしたなるとが、カワイイ。テビチ、旨っ！テビチ、トロトロ！スープの風味とテビチが相性抜群で、とても美味しい。コーレーグースを入れると、風味が...

弘明寺丿貫　純豆腐蕎麦スープはまさにスンドゥブ。浅蜊の出汁が効いていて、とても美味しいスープ。卵と豆腐が入っていて、具沢山。辛味もほどよく、皆が美味しいと感じるメニューだと思う。スープを全部飲んでしまいたいところを我慢して、リゾットにしても...

丿貫福富町本店　秋鮭と筋子のまぜそば相方が注文したものを、少しいただく。筋子がタップリ。こんなに、筋子がタップリのっているとは思わず、ビックリ。この筋子、旨いなぁ。筋子が大好きなので、これは堪らない。筋子の風味・塩気と麺の風味が調和していて...

弘明寺丿貫　にぼダク（青森煮干）お蕎麦をみると、煮干のペーストのようなものが、かけられている。煮干の風味はかなり強いのだけど、苦みエグみなどはほとんど感じない。むしろ、ほのかに甘い感じがするような。口当たりも良くて、めちゃくちゃ美味しい。い...

弘明寺丿貫　あえつけ観音そば麺の下には、秋刀魚の肝を使ったペーストが隠れていて、混ぜて食べる感じ。ペーストの味はしっかりとしていて、とても美味しい。次に、麺をスープに浸けてみる。こちらのスープは、秋刀魚煮干、秋刀魚節などを使っているそう。上...

弘明寺丿貫　銀鱗貝五種の潮蕎麦ちょっと前に食べた、お蕎麦。浅蜊、ホンビノス、イタヤ貝、ナガラミ、白貝の五種を使用。貝の風味、旨味が溢れんばかりのメニュー。サッパリとしているのだけど、物足りない様な感じは全くなく、とても美味しい。スープを半分...

弘明寺丿貫　大勝軒煮干青森大勝軒をリスペクトしたメニューらしい。いつもと違う太麺がイイ！煮干の風味もしっかり。個人的には、メンマがのっているのが嬉しい。リゾット、もしくは和え玉を食べようかと思ったのだけど、珍しく注文せず。太麺のせいか、お腹...

弘明寺丿貫　参ノ牙 シシマゼソバ具材のお肉は、猪肉らしい。甘く味付けされていて、クセは全くない。よく混ぜて食べてみると、お肉の風味、ニンニクの風味、海苔の風味が合っていて、とても美味しい。いつもと違う太目の麺も、食べ応えがあっていい感じ。ボ...

弘明寺丿貫　銀鱗特撰氷見煮干蕎麦氷見産の特撰片口煮干を使っているそう。たしか、氷見っていうと、寒鰤で有名なところだったはず。氷見には、BREWMIN’っていうブルーパブがあって、煮干、昆布などを使ったビールを作っていたはず。寒鰤とビールのた...

弘明寺丿貫　弐ノ牙 豚骨ジビエ合わせ蕎麦（とらきち家コラボ）豚骨をベースに、猪、鹿、伊吹いりこを合わせたスープとのこと。なんだかとても贅沢な感じのするスープ。飲んでみると、豚骨の風味が強いのだけど、独特の風味が感じられるのよね。これが、猪、...

弘明寺丿貫　壱の牙 銀鱗ジビエ蕎麦猪肉と伊吹いりこを使った淡麗スープとのこと。澄み切った綺麗なスープ。こんなに綺麗なスープと思わず、ちょっとビックリ。スープを飲んでみると、見た目通りのスッキリとしたスープ。美味しいのだけど、ちょっとクセがあ...

丿貫福富町本店　青森十和田バラ焼きのまぜそば先日、食べたまぜそば。炒めた牛バラ肉と玉ネギがタップリ。これ、ご飯にのせても美味しいヤツ。もちろん麺との相性もいい感じ。麺も太目で、ボリュームも満点。刻んだネギのおかげか、しつこい感じなく、美味し...

弘明寺丿貫　伯耆家の油ソバ米子の伯耆家さんで提供されているメニューとのこと。太麺、具沢山で、ボリューム満点。たっぷりのマヨネーズ、ニンニクもイイ感じ。濃い目の味付けなんだけど、よく混ぜると、マヨネーズのおかげか若干マイルドな感じに。ジャンク...

弘明寺丿貫　熟成銀鱗金太郎鰯蕎麦金太郎鰯って何だろうと思って調べてみたら、関西方面で獲れるブランド鰯で、脂がのり、丸々と太った鰯らしい。器に顔を近づけると、香りがとてもイイ。香ばしいような香りがあって、食欲をそそる。レンゲでスープをすくい口...