丿貫など

横濱丿貫　四川式カレー蕎麦久しぶりの横濱丿貫。辛いの苦手なので、お蕎麦の赤いスープを見たら辛味が強いのかなぁと心配に・・・。食べてみたら、見た目とは裏腹に、ほど良い辛味。このスープも煮干ベースなのかな？もちろんカレー風味のスープなのだけど、...

弘明寺丿貫　ハクラコニボプレッソメニュー表によるとハクラコはスズキの幼魚の煮干とのこと。関東ではセイゴというのだとか。どうやらレアな煮干らしい。そんなハクラコを使ったニボプレッソ。味はいつもどおり、口当たり良く、煮干の風味がしっかりと感じら...

弘明寺丿貫　冷やまぜにぼ冷たいまぜにぼ。冷たい煮干スープ付き。まぜにぼは、煮干蕎麦に比べて具材が多めなのが嬉しかったりする。個人的には、揚げ玉が良いのよね。煮干の風味はしっかり。付属の煮干スープは、ほのかに酸味があって少しあっさりとした感じ...

弘明寺丿貫　アイスイサキニボプレッソ このスープ、めちゃめちゃ美味しい。 滑らかな、口当たり。 煮干しの風味は、全開。 その割に、エグミ、苦味は抑えられている感じ。 ほのかに甘味があるような感じもする。 煮干の旨味が凝縮したようなスー...

丿貫福富町本店　すだち香る冷やし煮干しそばすだちがのった冷やし煮干しそば。すだちの上にのっているのは、大根おろしでいいのかな。サッパリとしていて、夏といった感じのメニュー。箸ですだちを搾って、スープに酸味を加えると、更にイイ感じに。暑い日は...

丿貫福富町本店　鰻そば愛知県産の鰻をつかったメニュー。鰻の蒲焼きのような風味が感じられるスープ。タレの甘い感じや、山椒の風味まで再現されていて、ビックリ。ここまで再現するとは、凄いな～。飲む鰻の蒲焼きといった感じで、美味しい＆楽しかった！

弘明寺丿貫　伊吹いりこと釜揚げいりこプレッソいつもよりもスープがトロっとした感じがするのは、気のせいかな。口当たり良く、スープがスッと口の中に入っていく。煮干の風味はしっかりしているけれど、苦みなどが控えめで、なんとなくいつもよりも上品な感...

弘明寺丿貫　冷やし渡蟹蕎麦冷やしの蟹のお蕎麦を食べるのは、たぶん初めて。蟹の風味が、思った以上にしっかりと感じられる。スープが冷たい分、スッキリとした感じもあり、食べやすい。スープの味は全然違うのだけど、なんどなく「冷や牡蠣」に似ている感じ...

弘明寺丿貫　ハカイテキニボプレーション 夜営業にお邪魔。 かなりビターな感じのメニュー。 スープの色味は濃く、チョコのような色味。 食べてみると、ニボプレッソをもっと苦くしたような感じで、煮干の風味がしっかりと。 今まで食べた、丿貫の...

弘明寺丿貫　カニトンコツラーメン「丿貫」と「とらきち家」さんのコラボメニュー。紅ズワイ蟹、豚骨、煮干を使ったスープ。煮干の風味はしっかりと感じられる。蟹の風味もふんわりと。滑らかな口当たりのスープで、めちゃめちゃ旨い。いつもと違う太麺も、ス...

弘明寺丿貫　ホワイトセブンクラム（白湯）七夕限定メニュー。7月7日に食べたのだけど、記事化するのを失念していた・・・。スープは、牡蠣、浅蜊、ホタテ、ホンビノス、シジミ、ホッキ、ナガラミの7種の貝を使っているそう。とにかく濃厚な貝のスープで、...

弘明寺丿貫　銀鱗極鯖煮干蕎麦メニュー表によると、鯖煮干を使っているそう。鯖煮干油を使って、香ばしく仕上げているのだとか。サラッとしたスープながら、煮干の風味はしっかり。鯖っぽい風味が強いのかと思ったら、そんなことは無く。スープの塩気の中にも...

弘明寺丿貫　銀鱗七種の煮干蕎麦弘明寺丿貫の周年メニュー。アゴ、片口、背黒、ウルメ、平子、白口、鰺の7種を使っているそう。7種も使っているせいか、いつもの銀鱗に比べ、スープの味が奥深い。スープに、魚の旨味がギュッとつまっている感じ。派手なメニ...

弘明寺丿貫　クラムセブン〜7種の貝の潮蕎麦〜弘明寺丿貫の周年メニュー。牡蠣、浅蜊、ホタテ、ホンビノス、シジミ、ホッキ、ナガラミの7種の貝を使ったスープ。ベースのスープには、真鯛のアラを使っているそう。周年限定だけあって、贅沢な感じ。スープは...

弘明寺丿貫　THE SEVEN CRAB〜7種の蟹の重ね蕎麦〜 弘明寺丿貫の周年メニュー。 マッドクラブ、ロッククラブ、紅ずわい蟹、渡り蟹、トゲクリ蟹、石蟹、平爪蟹といった7種の蟹を使ったメニュー。 なんだかとても贅沢な感じ。 スープ...

横濱丿貫　丿貫式二郎風煮干蕎麦二郎風というだけあって、ニンニクが、しっかりと効いている。ジャンクな感じなのかなぁと思ったら、ちょっと違った。ニンニクの風味、焼豚の燻香、背脂のほのかな甘み、それから濃厚な煮干の風味。いろんな要素が上手く1つに...

丿貫福富町本店　四川式ブイヤベースそばメニュー表によると、金目鯛、ハマグリ、オマールブルーなどを使用しているそう。具材が少なく、見た目はシンプルだけど、スープの味は全くシンプルでは無かった。まさにブイヤベースといった感じで、海鮮の旨味が凝縮...

横濱丿貫　海藻の混ぜ蕎麦海藻はアカモク、メカブ、ワカメを使用。海藻たっぷりで、ヘルシーな感じ。よく混ぜると、粘り気が出てきて、トロっとした感じになる。味はシンプルだけど、とても美味しい。和え玉は、ツノトロの和え玉をチョイス。いわゆるマグロの...

横濱丿貫　どんちっち鰺の冷や汁蕎麦どんちっちアジは、島根県のブランド鰺らしい。その鰺を使った、冷たいお蕎麦。冷や汁って食べたことが無いのだけど、確か宮崎県の郷土料理だったと思う。スープは味噌ベースなのかな。具材のキュウリのパリッとした歯ごた...

丿貫福富町本店　シンガポール式チリクラブそば見た目や名前の通り、辛いお蕎麦。辛味はやや控えめな印象で、とても食べやすい。スープに蟹の身や、溶き卵が入ってるのかな。しっかりとした旨味が感じられ、辛味の中にほんのりと甘さを感じる。具材のパクチー...