丿貫など

丿貫福富町本店　イサキ煮干のつけそば冷たいつけそば。とにかく、つけ汁が凄い！ハッとするほどの魚の風味。魚の風味が口いっぱいに広がって、めちゃめちゃ旨い。これは、お魚好きには、たまらない感じ。麺の方には、透明なトロっとしたスープのようなものが...

横濱丿貫　もどり鰹蕎麦ややアッサリめのスープながら、カツオの風味はしっかり。ほのかに甘い感じもあって、奥深い味わいのスープ。これ美味しい！和え玉は、もどり鰹のたたき和え玉を選択。鰹のたたきがのっているのね。ニンニクとの相性がとても良く、美味...

弘明寺丿貫　ニボジュエルおよそ1年ぶりのニボジュエル。冷たいお蕎麦で、ジュレ状のスープ。上にかかっている黒い部分は、煮干の香味油とかかなぁ。このジュレ状のスープが麺によく絡む。餡かけなどのトロっとしたものが好きなので、ジュレ状のスープはイイ...

弘明寺丿貫　なみおか極煮干（津軽ビジュアルver.）今回はいつもの細い麺と違って、太麺。通常はメンマが載っていないのだけど、メンマ付き。いつもの細麺もいいけれど、今回の太麺も美味しいなぁ。それにしても、なみおか極煮干は、本当に美味しい。しっ...

弘明寺丿貫　ニラし中華冷たいニラのお蕎麦。メニュー表によると、ニラの冷やし中華とのこと。具沢山なのがとても嬉しい。ニラの風味はしっかりと。ただ、スープに酸味があるので、思ったよりもサッパリとした感じ。このメニュー、好きだなぁ。暑いうちに、も...

弘明寺丿貫　伊吹いりこ極煮干数日前に食べたメニュー。「なみおか極煮干」の伊吹いりこ版ということでいいのかな。メニュー表によると伊吹いりこ清湯がベースとのこと。いつもながら、とても香りがイイ。スープを飲んでみると、伊吹いりこのおかげなのか、煮...

丿貫福富町本店　あんかけ胡椒煮干蕎麦思った以上に胡椒が、効いている。ただ嫌な感じは全くなくて、胡椒の香りがとてもイイ。辛味もあるけれど、辛味は意外と控えめで食べやすい。上にかかっている餡も、具材たっぷりで美味しい。サンマーメンっぽい感じで、...

横濱丿貫　四川式カレー蕎麦久しぶりの横濱丿貫。辛いの苦手なので、お蕎麦の赤いスープを見たら辛味が強いのかなぁと心配に・・・。食べてみたら、見た目とは裏腹に、ほど良い辛味。このスープも煮干ベースなのかな？もちろんカレー風味のスープなのだけど、...

弘明寺丿貫　ハクラコニボプレッソメニュー表によるとハクラコはスズキの幼魚の煮干とのこと。関東ではセイゴというのだとか。どうやらレアな煮干らしい。そんなハクラコを使ったニボプレッソ。味はいつもどおり、口当たり良く、煮干の風味がしっかりと感じら...

弘明寺丿貫　冷やまぜにぼ冷たいまぜにぼ。冷たい煮干スープ付き。まぜにぼは、煮干蕎麦に比べて具材が多めなのが嬉しかったりする。個人的には、揚げ玉が良いのよね。煮干の風味はしっかり。付属の煮干スープは、ほのかに酸味があって少しあっさりとした感じ...

弘明寺丿貫　アイスイサキニボプレッソ このスープ、めちゃめちゃ美味しい。 滑らかな、口当たり。 煮干しの風味は、全開。 その割に、エグミ、苦味は抑えられている感じ。 ほのかに甘味があるような感じもする。 煮干の旨味が凝縮したようなスー...

丿貫福富町本店　すだち香る冷やし煮干しそばすだちがのった冷やし煮干しそば。すだちの上にのっているのは、大根おろしでいいのかな。サッパリとしていて、夏といった感じのメニュー。箸ですだちを搾って、スープに酸味を加えると、更にイイ感じに。暑い日は...

丿貫福富町本店　鰻そば愛知県産の鰻をつかったメニュー。鰻の蒲焼きのような風味が感じられるスープ。タレの甘い感じや、山椒の風味まで再現されていて、ビックリ。ここまで再現するとは、凄いな～。飲む鰻の蒲焼きといった感じで、美味しい＆楽しかった！

弘明寺丿貫　伊吹いりこと釜揚げいりこプレッソいつもよりもスープがトロっとした感じがするのは、気のせいかな。口当たり良く、スープがスッと口の中に入っていく。煮干の風味はしっかりしているけれど、苦みなどが控えめで、なんとなくいつもよりも上品な感...

弘明寺丿貫　冷やし渡蟹蕎麦冷やしの蟹のお蕎麦を食べるのは、たぶん初めて。蟹の風味が、思った以上にしっかりと感じられる。スープが冷たい分、スッキリとした感じもあり、食べやすい。スープの味は全然違うのだけど、なんどなく「冷や牡蠣」に似ている感じ...

弘明寺丿貫　ハカイテキニボプレーション 夜営業にお邪魔。 かなりビターな感じのメニュー。 スープの色味は濃く、チョコのような色味。 食べてみると、ニボプレッソをもっと苦くしたような感じで、煮干の風味がしっかりと。 今まで食べた、丿貫の...

弘明寺丿貫　カニトンコツラーメン「丿貫」と「とらきち家」さんのコラボメニュー。紅ズワイ蟹、豚骨、煮干を使ったスープ。煮干の風味はしっかりと感じられる。蟹の風味もふんわりと。滑らかな口当たりのスープで、めちゃめちゃ旨い。いつもと違う太麺も、ス...

弘明寺丿貫　ホワイトセブンクラム（白湯）七夕限定メニュー。7月7日に食べたのだけど、記事化するのを失念していた・・・。スープは、牡蠣、浅蜊、ホタテ、ホンビノス、シジミ、ホッキ、ナガラミの7種の貝を使っているそう。とにかく濃厚な貝のスープで、...

弘明寺丿貫　銀鱗極鯖煮干蕎麦メニュー表によると、鯖煮干を使っているそう。鯖煮干油を使って、香ばしく仕上げているのだとか。サラッとしたスープながら、煮干の風味はしっかり。鯖っぽい風味が強いのかと思ったら、そんなことは無く。スープの塩気の中にも...

弘明寺丿貫　銀鱗七種の煮干蕎麦弘明寺丿貫の周年メニュー。アゴ、片口、背黒、ウルメ、平子、白口、鰺の7種を使っているそう。7種も使っているせいか、いつもの銀鱗に比べ、スープの味が奥深い。スープに、魚の旨味がギュッとつまっている感じ。派手なメニ...