丿貫など

弘明寺丿貫（夜）　銀鱗鰺煮干蕎麦（冷やし）この時期に、冷やしが出てくるとは思ってなかった。冷やし好きなので、とても嬉しい。スープが冷えているせいか、煮干の風味が強く、鰺の風味はほのかに感じる程度。スッキリしていて、本当に美味しい。スープを飲...

丿貫福富町本店（昼）　モロカイヤー３種の貝出汁白醤油仕立てハマグリ、ホタテ、アサリ、平貝を使ったお蕎麦。この日は、鮪の蕎麦もあったので、どちらにするかかなり悩んだ。結果、貝の方を選択。スープは、めちゃめちゃ貝。貝出汁のスープは、ホントに旨い...

弘明寺丿貫（夜）　元祖ニューニラタンタンこの日は、夜メニューに「元祖ニューニラタンタン」があるとのことで、お邪魔。夜に、このメニューを食べるのは初めてかな。ニラのスープをベースに、辛味、ニンニクが効いたジャンクな感じのメニュー。久しぶりに食...

弘明寺丿貫（昼）　トリプルアジニボプレッソアジ、ムロアジ、小アジ煮干を使ったお蕎麦。スープを飲むと、アジの風味。アジの風味が目立つ。ただ、アジの風味は主張し過ぎず、とてもバランスが良いと思う。苦味もあるのだけど、ほのかに甘いというか優しい風...

弘明寺丿貫（昼）　伊吹いりこニボプレッソ 伊吹いりこを使ったニボプレッソ。スープを口に含んだ瞬間に、感じる幸福感。煮干の風味、苦み、旨味などが一体となって、得も言われぬ美味しさ。この美味しさは、伊吹いりこのおかげなのかな。今日も、丿貫のお...

福富町丿貫（昼）　キッパーへリングそば -スコットランド式燻香鰊そば-かなり燻香が強い。 サクラとブナを使っているらしい。 上にのっているのは、玉ねぎと柚子かな。柑橘の風味や、ほのかな酸味を感じる。燻香が目立つけど、いろんな風味や味が感じら...

福富町丿貫（昼）　コッカリーキそば ＆ wyvern謹製ハギスの和え玉スコットランド式の地鶏の葱そばとのこと。ほのかに甘く、優しい味わいのスープ。じっくりと煮込まれた、柔らかな鶏肉とトロトロになったネギの相性がとても良い。付属のプルーンペー...

弘明寺丿貫（昼）　真鯛清湯と牡蠣の潮蕎麦 ＆ 牡蠣めし ＆ イカワタと完熟青唐辛子の和え玉 先日食べた、メニュー。 記事にしていなかったようなので、今更ながら・・・。 アッサリとしたスープながら、鯛の風味がしっかりと感じられる。牡蠣...

弘明寺丿貫（昼）　極濃鬼ニラ煮干蕎麦 ＆ 茜ニボ玉 極濃鬼煮干にニラをあわせたメニューとのこと。 それにしても、久しぶりにニラを食べた。 この日は、午後予定が無かったので、ニラ一択。 ニラの緑がとても綺麗。 お蕎麦は、もちろんニラが...

弘明寺丿貫（昼）　銀鱗焼煮干蕎麦 煎った煮干を使った、銀鱗煮干蕎麦。 煎るという手間が加わったせいか、いつもの銀鱗よりも、香ばしい感じ。 その分、味に深みが出ているように感じられ、とても美味しい。 それにしても、最近、「焙煎」とか「焼...

丿貫福富町本店（昼）　烏賊墨ラグーそばスープは、真っ黒。思ったほどイカの風味は強くなく、優しいイカの風味。塩気も控え目で、尖った感じがなく、とても食べやすい。名前もそうなんだけど、ちょっと洋食寄りな印象のスープ。和え玉は、烏賊げそバターの和...

弘明寺丿貫（昼）　銀鱗カマス煮干蕎麦 ＆ 青唐辛子とイカワタの和え玉久しぶりに食べた銀鱗。ニューニラタンタンにするか迷ったのだけど、タンタンは何度か食べているので、今回は、銀鱗をチョイス。いつも通り、スープはスッキリとしているのだけど、煮干...

丿貫✕重慶飯店　麻婆和えそば 大さん橋のブルワーズカップで提供されていたメニュー。 ノボリが出ているわけでは無いので、ブースの場所が分かり難い。 最初、場所が分からず、うっかり通り過ぎてしまった。 鍋もコンロも無いので「もう販売終了？...

横濱丿貫（昼）　海苔煮干蕎麦 想像していたお蕎麦と、ちょっと違っていて、かなりシンプルな感じ。 でも、海苔の風味が、とてもイイ！ シンプルな分、海苔の風味を感じやすくなるのかもしれない。 煮干のスープもとても美味しく、とても良かった。...

横濱丿貫（昼）　ハタハタ蕎麦〜境港直送鰰使用〜 ＆ 猛者海老の和え玉〜境港直送猛者海老使用〜 スープは、当然ながらハタハタの風味。 ハタハタの風味はしっかりと。 脂も出ていて、コクのあるスープ。 そのわりに、しつこい感じはあまり無い。...

弘明寺丿貫（昼）　辛味噌背脂煮干蕎麦 メニュー表によると、銀鱗こく煮干がベースとのこと。そこに、背脂と自家製いりこ味噌を加えたお蕎麦。味噌の蕎麦なんだけど、食べてみると、煮干の風味はしっかりと。麺はいつもの細いのと違い、太めの麺を使用...

丿貫福富町本店（昼）　重厚煮干そば 名前のとおり、重厚な煮干そば。 食べた感じは、横濱丿貫の濃密煮干とか、弘明寺の鬼煮干的なメニュー。（味は、違うけど） 煮干が濃いので、きっと万人受けはしないだろうけど、旨いものは旨いのである。 追...

弘明寺丿貫（夜）　真鱈蕎麦思った以上に鱈だった。スープを一口含んだだけで、鱈の風味が口いっぱいに。塩気が強めなので、お酒もすすむ。リゾットにしてもらったのだけど、やっぱり鱈。鱈が強いせいか、お鍋の締めの雑炊みたいな感じで、とても良かった。

弘明寺丿貫（昼）　鴨白湯蕎麦鴨の風味というか、スモーキーな風味が感じられるお蕎麦。いろんな風味が上手く一つにまとまっていて、奥深い味わい。とてもコクのあるスープ。鴨肉、柚子、アラレが載っていて贅沢な感じがするのもイイなぁ。