丿貫など

横濱丿貫（夜）　境港産鮮魚蕎麦～キダイ、カサゴ、カワハギ他使用～ スープは、めっちゃ魚。 魚の旨味が凝縮してる。 魚の良いところ、それから悪いところも含めて、1つにまとめたようなスープ。 なんとなく磯っぽい香りがするのもイイ。 苦手な...

弘明寺丿貫　クアトロクラブ蕎麦～4種の蟹の合わせ蕎麦～ロッククラブ、ストーンクラブ、紅ずわい、渡蟹の4種の蟹を使ったお蕎麦。4種も蟹を使っていて、何だかとても贅沢。スープは、ほんのりと甘い感じがあり、濃厚。蟹の旨味やらコクやら、いろんな要素...

弘明寺丿貫（夜）　秋鮭しぼり白子がけ蕎麦 この日は、都内に飲みに行くつもりだったのだけど、仕事が思いのほか遅くなり、予定変更。 野毛で軽く飲んで帰ろうかなと思っていたら、Twitterに「秋鮭しぼり白子がけ蕎麦」という魅惑的なワードが...

弘明寺丿貫（昼）　かぐら背脂極煮干 「かぐら」は、ずっと食べたかったお蕎麦。 食べたいとは思っていたものの、なかなかタイミングが合わず。 ようやく食べることが出来た。 メニューを見ると、「かぐら」は「背脂入りなみおか極煮干」とのこと。...

横濱丿貫（夜）　境港産生紅ズワイ蟹蕎麦生の紅ズワイ蟹とアゴベースのスープを合わせた、お蕎麦。お蕎麦に顔を近づけると、蟹の風味がフワッと香る。蟹の風味は強すぎず、上品な仕上がり。蟹とアゴの相性が良いのか、とても美味しいスープ。やや強めの塩気で...

弘明寺丿貫　秋刀魚丸干し蕎麦 お蕎麦に添えられているのは、「すだち」それとも「かぼす」かな。彩りが加わって、とても美味しそう。ちょっとしたことだけど、これが有ると無いとでは、見た目が全然違うと思う。お蕎麦は、秋刀魚の風味がしっかりと。季節感...

弘明寺丿貫（昼）　背脂辛味噌煮干蕎麦ベースは、銀鱗こく煮干らしい。これに、自家製いりこ味噌と辛味を加えているそう。スープを飲んでみると、確かに、こく煮干のような風味が感じられる。辛味はほど良く、辛いの苦手な私でも問題なく食べることができた。...

丿貫福富町本店（昼）　烏賊と烏賊の特濃そば1週間くらい前に食べたお蕎麦。記事を書いていなかったので、今更ながら・・・。濃厚なイカの風味が感じられるお蕎麦。特濃というだけあって、イカの風味が強く、濃いめのスープ。ラーメンによっては、味が濃いと...

弘明寺丿貫　あっこくにはち蕎麦弘明寺の新作メニュー。メニュー表によると、濃厚煮干スープと清湯を2:8で合わせたスープとのこと。煮干しの風味がしっかりと感じられる。濃いスープなのだけど、しつこい感じはなく意外とアッサリとした印象。飽きずに、い...

弘明寺丿貫（夜）　冷やしイカワタパクチー煮干蕎麦パクチーがのった冷やしのお蕎麦。イカワタのスープということで、スープは黒色。思ったよりもパクチー多めで、なんだか嬉しい。コクと辛味のあるスープにパクチーが合う。特別パクチーを好んで食べるわけで...

弘明寺丿貫（昼）　銀鱗秋刀魚煮干蕎麦名前のとおり、秋刀魚煮干を使っているそう。秋刀魚の風味は、やや抑えめの印象し。思ったよりも、味は濃いめ。ただ、しつこい感じはないので、後味はアッサリとした感じ。食べ飽きない感じのお蕎麦なので、秋の間に何度...

福富町丿貫（昼）　霹靂神しょっつるそば「霹靂神」とは見慣れない言葉。そう思って調べてみると、「霹靂神」と書いて、「はたたがみ」、「はたはたがみ」と読むみたい。「激しい雷」を意味する言葉で、これが魚の「ハタハタ」の語源になったらしい。お蕎麦の...

弘明寺丿貫（昼）　真・極濃鬼煮干蕎麦 ドロッとした感じのスープで、麺によく絡む。 スープは、口当たり滑らか。 煮干がかなり濃いのだけど、クドくない感じで、食べやすい。 味が濃いと途中でしつこく感じてしまうこともあるのだけど、これはそん...

弘明寺丿貫（昼）　銀鱗潮煮干蕎麦メニューを見ると、鮮魚スープをベースに片口鰯、キビナゴを使用しているそう。潮煮干蕎麦ということで、塩だれで仕上げ。スッキリしているのだけど、濃いといえばいいのかな。しっかりと煮干や魚の風味が感じられて、旨い。...

弘明寺丿貫（昼）　冷やし伊吹いりこ蕎麦～香味野菜乗せ～ 雑味少なく、スッキリとしたスープ。 スッキリしながらも、味はしっかり。 物足りないとかそんな感じは、全くない 上に乗った、ミョウガ、大葉の風味が、麺、スープと合っていて、とても美...

弘明寺丿貫（昼）　沖縄本部式イカスミ蕎麦 黒いスープのお蕎麦。 黒いのは、どうやらイカスミらしい。 イカの風味が感じられ、ほんのり甘いスープ。 コーレーグスを入れると、辛味が加わり味が変わってまた旨い。 具材の紅生姜とイカが、とてもイ...

弘明寺丿貫（昼）　ニボジュエル 先日食べた、ニボジュエル。 ジュレ風スープの冷たいお蕎麦。 以前食べたニボジュレアに比べると、柔らかめのジュレ。 店長さんのお話によると、本当はもう少し硬めのジュレにしたかったらしい。 ジュレというより...

横濱丿貫（昼）　牡蠣氷写真だと分かり難いのだけど、凍らせたスープがお蕎麦にのっている。だから、牡蠣氷なのね。いいネーミングだなぁ。麺に凍ったスープが絡み、シャリシャリした食感が楽しめる。とても面白い。凍らせたスープのおかげで、お蕎麦自体がキ...

弘明寺丿貫（昼）　ニボジュレア 先日食べた、ニボジュレア。 何故か記事化していなかったので、今更ながら・・・。 ジュレ風の冷たいスープ。 もう、見るからに美味しそう。 ニボプレッソのスープをジュレ状にしたような感じ。 トロっとしてるの...

弘明寺丿貫（昼）　真鯛と牡蠣の合わせ旨味蕎麦 牡蠣の風味が強く感じられる濃厚なスープ。 もちろん鯛の風味も。 トロっとした感じもあり、スープが麺によく絡む。 まるでポタージュの様なスープで、少し甘みもあって美味しい。 ただ、ちょっと粉...