すだれ

弘明寺丿貫　弘明寺式 焙煎深煎り煮干し 焦がしラードを使用した煮干蕎麦。いつもどおり、煮干の風味はしっかりと。ただ、香ばしい風味がかなり強い。この風味は煮干を焙煎したから？それとも焦がしラード？先日食べた、鹿道山式も美味しか...

弘明寺丿貫　蛍烏賊の冷たいつけ蕎麦 蛍烏賊を使ったつけ蕎麦。ネギなどの薬味、酢味噌、肝、真薯が付いてくる。つけ汁は、ほどよい蛍烏賊の風味。蛍烏賊が全開なのかと思ったのだけど、やや抑えめで、上品な感じ。途中で、酢味噌、肝などを...

弘明寺丿貫　青森三昧 3種の煮干蕎麦を楽しむことができる、煮干三昧。今回は青森県の素材を使った3種のお蕎麦が楽しめるので、青森三昧とのことらしい。青森は美味しいものばかりなので、とても楽しみ。 「陸奥湾産ホタテ...

丿貫福富町本店　地はまぐりと青のりの汐そば 〜吉野仕立て〜千葉県産はまぐり、浜名湖産青のり、吉野本葛を使っているそう。原材料が、とても贅沢でワクワクしてしまう。 緑がかった色合いのスープ。この色合は、青のり由来なのかな。塩気...

弘明寺丿貫　鹿道山式 焙煎深煎り煮干し（煮干結社 鹿道山リスペクト 青森煮干し） 大好きな青森煮干シリーズ。「鹿道山」は、なんて読むのだろう。「しかどうざん」でいいのかな。今回は、黒マー油を使った煮干蕎麦。黒マー油の香りが、...