すだれ

弘明寺丿貫　夏野菜のアイスニボクレオソティー 先日食べた、ニボシのクレオソティーの冷やしバージョン。スープが冷えているせいか、温かいクレオソティーに比べると、香りは控えめ。ただスープの旨味は、逆に冷やしの方がしっかりとしてい...

弘明寺丿貫　ニボシのクレオソティー このお蕎麦は、香りが凄い。カウンターに丼が置かれた瞬間から、良い香りがフワリと漂う。芳ばしいというか、燻香というか、独特の香りなんだけど、その香りが食欲を刺激する。スープは煮干の風味が強く...

弘明寺丿貫　ワイルド・ニボシマニア・アイスプレッソ10 伊吹いりこ香油、豆鯵、伊予、九十九里、カマス、アイナメ、ホウボウ、メゴチ、鯛、コノシロを使っているそう。煮干の風味強く、少しトロッとした感じのあるスープ。旨味も、しっか...

弘明寺丿貫　ラスト裏番長 久しぶりの裏番長。煮干の風味は強く、かなり濃厚なスープ。旨味も強くて、食べ応え十分。スープは粘度が高くて、ドロっとした感じ。おかげで、麺にスープがよく絡み、とても美味しい。前に食べた裏番長に比べると...

丿貫福富町本店　タッキー&たけおの鴨煮干そば 昼に行けなかったので、夜営業にお邪魔。京鴨と煮干を使ったスープ。煮干の風味が強く、鴨の独特の風味は控えめ。煮干のみのスープと比べ、スープの旨味がとても強いのは、やっぱり鴨...

弘明寺丿貫　煮干弐双 冷やしのお蕎麦。スープは、煮干ジュレと清湯スープとの二層式とのこと。スープを飲んでみると、煮干の風味だけでなく、ほのかな甘味、酸味が感じられる。ただでさえ美味しい煮干スープに、甘味、酸味が、更なる奥深さ...