弘明寺丿貫　焼き干し三種と津軽海峡塩の重ねソバ

弘明寺丿貫　焼き干し三種と津軽海峡塩の重ねソバ

これは、旨いわ！
平舘、脇野沢焼干し二種、焼き鯵煮干を使っているそう。
焼干しを使っているせいなのか、香ばしい風味があって、食欲をそそる。
思ったよりも、ビターな感じが強く。
スープは、煮干の風味が強いのだけど、なんとなく上品な感じがする。
煮干の旨味が、体に染み渡るような感じがあって、イイのよね。
薬味の牛蒡の素揚げ、茄子の焼き浸しも、スープに合っていて、とてもイイ。
今回使っている塩は、良い塩なのかな。
やっぱり、使う塩で、スープの味が変わるのだろうか。
丿貫の「塩の重ね蕎麦」シリーズは、間違いないな〜。

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